INSOLITE - À quoi vont ressembler les restaurants de l'après confinement ?

Elle a été la première profession touchée par les mesures de confinement. Dés le 14 mars au soir, les restaurants ont du fermer leurs portes précipitamment afin de lutter dans l'urgence contre la propagation du covid-19.

Depuis, c'est un peu la descente aux enfers pour ce secteur professionnel dont les conditions d'ouverture risquent d'être très contraignantes, voire impossibles à mettre en application. 

De multiples recommandations 

Dans un document émanant de la CCI Hérault que la rédaction a pu se procurer, les préconisations à mettre en place en cuisine et en salle sont drastiques :
Arrivées cadencées du personnel, distanciation physique, respect d'une distance d'un mètre entre les tables, mise en place d‘un panneau plexi de séparation entre chaque table, suppression des cartes, de la bannière de pain, du sel et du poivre sur la table, personnel en cuisine équipé de charlotte et de surchaussures, serveur doté d'une visière anti-postillons, flacon de gel hydroalcoolique à disposition des clients,  les changement ne manquent et inquiètent la profession :

“Pour mon établissement, c'est la catastrophe, je vais devoir passer de 296 places à 82 ” déplore Jean-Marc restaurant au Cap d'Agde.

La prise de commande sans carte

Fini la carte des menus qui passent de tables en tables et de mains en mains. ” Nous sommes en train d'étudier la possibilité de présenter verbalement le menu par un pré enregistrement que nous diffuserons à chaque table” précise ce professionnel qui essaye de trouver des solutions pour sauver son commerce.

Une profession dans la tourmente

L’enjeu pour les professionnels de la restauration est donc de rassurer la clientèle en mettant en place les mesures et solutions adaptées qui l’inciteront à fréquenter et profiter à nouveau en toute confiance d’un espace collectif convivial. “On va faire ce qu'on peut mais çà risque d'être très compliqué. Certains de mes confrères envisagent de ne pas ouvrir du tout, devant toutes ces contraintes qui plombent la rentabilité de nos affaires. Rien que pour mon restaurant, j'ai 30 000 euros de frais fixes / mois. Avec une salle de 300 couverts, çà passe mais si je dois fonctionner seulement avec 80, je sais vraiment pas si c'est viable sans compter que le budget des consommables va exploser, entre les gants, surchaussures, charlottes, visière et masque à changer à chaque service, il faut compter 1 500 e / mois pour équiper l'ensemble du personnel” 

Une société d'équipements spécialisés s'ouvre à Vias

C'est dans ce contexte difficile que des entrepeneurs locaux ont décidé d'apporter des solutions à cette profession. ” Grâce à nos contacts à l'étranger et la capacité de réaction de nos fournisseurs, nous avons pu anticiper ces besoins et nous avons déjà beaucoup de stocks en visières, masques, gants, charlottes, surchaussures ” indique Johnatan Gimbert, déjà à l'initiative de l'importation de 650 000 masques pour les collectivités locales et professionnels de santé.

“Devant l'afflux de demandes et de commandes à venir, nous avons anticipé et déjà beaucoup de matériels en stock :  10 000 visières en stock, 200 000 qui arrivent, 500 000 masques et 1 000 000 dans les prochains jours, nous avons également des thermomètres gun et de brumisateur desinfectant géant ” précise le chef d'entreprise.

Plus d'infos par mail : contact@ugpfrance.com ou 07 82 94 94 04