Cuisine et vins
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l'Agglo Hérault Méditerranée
Agde : une idée recette 100% locale, les moules farcies à l'agathoise
Découvrez le recette traditionnelle de "La Confrérie des farceurs et des farceuses du pays d’Agde".
Les ingrédients (4 personnes)
24 grosses moules dites “à farcir”
Pour la farce :
- 400 gr de chair à saucisse (ou un mélange) et bœuf haché
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 à 4 gousses d’ail
- 2 œufs
- 3 tranches de pain rassis
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- Une grande boite de tomates concassée
- Une boîte de concentré de tomates
- Un petit verre de vin blanc
- Un oignon
Pour le flambage :
• 3 CS de l’alcool de votre choix
Pour l’aïoli :
- 6 ou 8 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 20 à 25 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette
Préparation de la farce :
Hacher le persil et l’ail. Faire tremper le pain rassis dans l’eau pour qu’il gonfle puis l’essorer grossièrement en le pressant à la main. Mélanger le hachis de viande avec l’ail, le persil, l’œuf et le pain. Saler et poivrer.
Préparation des moules :
- Ne garder que les moules non cassées et fermées.
- Ebarber les moules : enlever le “Byssus” de la moule (filaments fibreux qui permet aux moules de s’accrocher à un support) en le pinçant avec les doigts ou à l’aide d’un couteau et en tirant vers l’arrière de la moule pour l’arracher.
- Laver et gratter les coquilles pour enlever les impuretés qui y sont accrochées. Les ouvrir avec un couteau en suivant l’intérieur de la coquille supérieure pour couper le muscle et permettre d’ouvrir la moule sans casser la charnière (afin de pouvoir la refermer pour la cuisson).
- Garnir les moules avec de la farce et les refermer doucement.
- Réserver au frais.
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