Cuisine et vins
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l'Agglo Hérault Méditerranée
Bessan : une idée recette 100% locale, la croustade
Cette spécialité propre à la commune de Bessan est une pâtisserie feuilletée fourrée d’un mélange de raisinet ou de chocolat assorti de noix.
Cette recette typique très prisée a été créée il y a un peu plus d’un siècle. A l’époque, les familles préparaient la croustade à la maison et se rendaient ensuite chez le boulanger ou le pâtissier du village pour la faire cuire dans leur four.
Les ingrédients
- 2 pâtes feuilletées (4 si vous voulez qu’elle soit encore plus croustillante)
- 300 g de noix concassées
- 3 barres de chocolat
- 1 zeste de citron râpé
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 œuf (+ 1 jaune d’œuf pour dorer le dessus)
La recette
- Faire fondre le chocolat et le beurre
- Dans un saladier, mélanger les noix, le zeste de citron et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et l’œuf. Bien mélanger
- Dans un plat à tarte, déposer une pâte feuilletée au fond et garnir avec le mélange.
- Couvrir avec la pâte feuilletée restante et appliquer le jaune d’œuf sur le dessus.
- Enfourner environ 45 minutes à 180°
Qu'en pensez-vous ?
Comme vous le dites très bien, au départ il n’y avait pas de four électique dans chaque maison, les Bessanaises apportaient leur croustade à cuire chez le boulanger. Si la recette de base était celle que vous donnez, il y avait donc une touche personnelle apportée à chaque gateau.
C’est à la fin du 20ème siècle qu’une tentative d’uniformisation a été faite par la confrérie “Croustade et Rosé de Bessan” sous l’impulsion d’une Bessanaise qui vient de fêter ses 94 ans en septembre.