De l'étang de Thau aux douceurs de Béziers : un menu de nouvel an 100% local
Le réveillon du nouvel an est un moment privilégié pour célébrer l'année qui se termine et accueillir celle qui commence autour d'un repas festif. Un tour d’horizon des produits héraultais à mettre sur la table.
Cette année, pourquoi ne pas faire voyager vos convives en leur offrant un menu inspiré des richesses culinaires de l’Hérault ? De l’entrée au dessert, laissez-vous tenter par des recettes locales qui mettent en avant les saveurs méditerranéennes et les spécialités du terroir héraultais.
Avec une petite note insolite cette année, pourquoi ne pas opter pour un apéritif au rhum ? Essayez le rhum de Bessan, produit par La Rhumisterie, ou encore celui de Baillargues, élaboré à la Hidden Distillery.
L’entrée : un festin de saveurs
Le début de la soirée commence par des classiques, parfaits pour mettre en appétit vos invités. L’huître de l’étang de Thau, fraîche et iodée, est un incontournable. Elle peut être dégustée nature ou accompagnée d’une légère vinaigrette à l’échalote. En parallèle, proposez des petits pâtés de Pézenas, des bouchées feuilletées garnies de viande de porc et d’épices, qui rappellent la richesse du patrimoine culinaire de la région. Vous pouvez aussi opter pour une tielle sétoise, une spécialité de Sète à base de pâte brisée fourrée de poulpe en sauce, un délice aux accents méditerranéens. Et pourquoi pas le caviar de Saint-Guilhem-le-Désert ? Entre autres, le Picpoul de Pinet accompagnera parfaitement l’ensemble de ces mets.
Le plat principal : un voyage culinaire au cœur de l’Hérault
Pour le plat, on continue avec des plats aux influences locales et maritimes. Le ragoût d’escoubilles, une spécialité de la Vallée de l’Hérault, est un incontournable. Ce plat à base de viande de porc, de légumes de saison et de pois chiches, mijoté longuement, est un véritable hommage aux traditions culinaires de la région.
Un autre plat typique est la rouille de seiche à la sétoise, un ragoût de seiches dans une sauce riche et parfumée, servi avec une rouille à base de safran et d’ail, accompagné de tranches de pain grillé. Ce plat est une vraie invitation à découvrir la cuisine maritime de Sète et de ses environs.
Pour compléter, pourquoi ne pas proposer une brasucade, une superbe tradition de l’étang de Thau ? Ce plat consiste à cuire des moules sur un feu de bois, puis à les assaisonner avec de l’ail, du persil et du piment, un véritable délice à partager.
Les douceurs pour finir sur une note sucrée
En dessert, l’Hérault vous réserve plusieurs spécialités sucrées. La croustade de Bessan, une pâtisserie feuilletée fourrée d’un mélange de raisin ou de chocolat assorti de noix, est une délicieuse manière de clore le repas sur une touche sucrée. Les oreillettes, ces beignets parfumés à l’orange, et les zezettes, petites douceurs traditionnelles parfumées à l’anis, sont également des incontournables pour un dessert typiquement héraultais. À ne pas oublier, les coques de Saint-Aphrodise, une spécialité sucrée parfumée à la fleur d’oranger, provenant de Béziers.
Un réveillon 100% local
Ce menu, élaboré autour des recettes emblématiques de l’Hérault, permet de découvrir ou redécouvrir les saveurs de notre région. Entre produits de la mer, viandes savoureuses, légumes du terroir et douceurs parfumées, chaque plat raconte une histoire et reflète l’âme de cette terre méditerranéenne. Mais évidemment, la liste n’est pas exhaustive, le département proposant de nombreux mets locaux, tous aussi bons les uns que les autres.
