GASTRONOMIE FRANÇAISE - Quelles spécialités pour quelles régions ?
La gastronomie française est réputée pour sa variété, mais savez-vous quelles spécialités proviennent de…
La gastronomie française est réputée pour sa variété, mais savez-vous quelles spécialités proviennent de Picardie, de Lorraine ou de Bourgogne ?
Découvrez notre sélection de spécialités triées par régions !
L'Alsace
Choucroute garnie : choucroute accompagnée de saucisses, de différentes viandes salées, de charcuteries et de pommes de terre.
Spätzle : pâtes en forme de moineaux.
Baeckeoffe : mélange de pommes de terre, viandes et légumes, cuit longuement avec des épices et du vin blanc.
Kouglof : brioche préparée dans un moule en terre émaillé.
Bredele : petit four alsacien.
Beerawecka : gâteau de fruits secs ou confits macérés dans de l’alcool (Schnaps, quetsche, mirabelle), très cannelé.
Mannala : pain au lait en forme de petit bonhomme.
N’attendez plus pour découvrir les spécialités de la région !
Alpes-Savoie
Raclette : fromage fondu sur des pommes de terre, du jambon, et souvent d’autres charcuteries et de la viande séchée.
Gratin dauphinois : mets à base de pommes de terre et crème fraiche, souvent cuisiné avec du fromage à gratiner.
Fondue savoyarde : fondue élaborée de fromage fondu et vin blanc avec des dés de pain pour tremper.
Tartiflette : gratin savoyard à base de pommes de terre et fromage Reblochon, crème fraîche et souvent des lardons.
La région Rhône-Alpes est une destination qui ravira les plus fins gourmets : Lyon est, après tout, reconnue comme la capitale de la gastronomie !
Artois-Picardie
Andouillette de Cambrai : traditionnellement élaborée à partir de fraise de veau, enrobée d’un boyau de bœuf.
Carbonnade : ragoût d’ail, oignons et viandes, souvent cuisiné à base de bière.
Potjevleesch : terrine de 4 viandes (poulet, lapin, porc et viande) pris dans de la gelée.
Waterzoï : estouffade (à la crème ou au beurre) de viandes ou poissons, accompagnés de petits légumes.
Escavêche : terrine de poisson conservée dans du vin ou du vinaigre.
Hochepot : estouffade de 4 viandes avec légumes.
Vichyssoise : soupe épaisse de pommes de terre, poireaux et oignons, avec crème et bouillon de poulet.
Partez à la découverte du Nord de la France et laissez-vous surprendre par les spécialités culinaires !
Auvergne
Tripoux : tripe de veau coupée, garnie de morceaux de panse attachée avec du boyau fin.
Truffade : mets à base de pommes de terre, fromage auvergnat (tomme, cantal ou laguiole) et lardons.
Aligot : purée de pommes de terre avec de la tomme.
Pansette de Gerzat: préparation d’agneau chauffée dans la gelée avec du vin blanc.
Après une journée dans les montagnes auvergnates, l’aligot sera sans aucun doute d’un grand réconfort ????
Bourgogne
Bœuf Bourguignon : estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne.
Escargots de Bourgogne : escargots au beurre recouverts de persil haché et d’ail pilé, passés au four.
Fondue Bourguignonne : fondue de viandes cuites dans de l’huile bouillante.
Gougères : mets faits de pâte de choux et de fromage.
Pochouse : estouffade de poisson au vin blanc.
Encore une région qui nous fait saliver ! Profitez de votre séjour en Bourgogne pour déguster un bœuf bourguignon ou bien la célèbre fondue bourguignonne pour les plus gourmands.
Bretagne
Crêpes : pâtes de farine (de blé ou sarrasin), bon, vous connaissez !
Far Breton : gâteau de flan avec des pruneaux.
Kig ha farz : pot-au-feu de viande et légumes élaboré avec de la farine de sarrasin.
Kouign amann : gâteau recouvert d’un mélange beurre-sucre.
La Bretagne, ça vous gagne ???? Si le climat n’est pas le point fort de la Bretagne, ses spécialités culinaires, en revanche, vous séduiront sans aucun doute ! Partez vite déguster des crêpes de sarrasin et un far breton face à l’océan.
Provence
Bouillabaisse : soupe de poissons servie avec des croûtons aillés et des pommes de terre.
Ratatouille : quartiers de légumes cuits (aubergines, oignons, courgettes, poivrons).
Pieds paquets : abats de mouton (estomac et pieds) dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Brandade de morue : cabillaud avec huile d’olive, citron, ail, persil, épices et parfois des pommes de terre.
Ah! La Provence… Le soleil, les plages, les criquets et la bouillabaisse bien sûr ! Tout est dit, pas besoin de raisons supplémentaires pour visiter le Sud de la France !
Lorraine
Quiche Lorraine : tarte salée recouverte de migaine et de lardons.
Potée Lorraine (ou Potaye) : mets de viandes de porc et légumes, avec accessoirement de la soupe accompagnée de tranches de pain grillé.
Pâté Lorrain : échine de porc et de noix de veau entourée de pâte feuilletée.
Lors de votre prochain passage en Lorraine, vous n’aurez pas le choix : il faut goûter la quiche lorraine, un vrai régale !
Normandie
Tripes à la mode de Caen : mets composé des 4 estomacs d’un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et d’un pied de bœuf.
Matelote : poissons coupés en morceaux et cuisinés au vin rouge.
La gastronomie française est pleine de surprise. Les plus curieux (et courageux !) seront sans doute intrigués par les spécialités normandes. Les tripes à la mode de Caen sont incontournables lorsque l’on visite la Normandie !
Sud-ouest
Salade landaise : salade fraîche mélangée avec des gésiers, aiguillettes et magret de canard servis tièdes ou chauds.
Cassoulet : plat élaboré à base de haricots blancs secs et de viandes, généralement du canard et du porc.
Foie gras : faut-il vraiment vous décrire ce bonheur ?
Les spécialités du Languedoc-Roussillon
En Languedoc-Roussillon, les recettes traditionnelles transmises de génération en génération offrent des goûts, des senteurs et des couleurs qui invitent à découvrir des saveurs oubliées.
Spécialités salées
Des hautes terres au bord de mer, le Languedoc-Roussillon regorge de merveilles gastronomiques : le Cassoulet, la Brandade, la Tielle, l'Aligot, les Anchois…
Cassoulet de Castelnaudary, ce plat, servi autrefois, le dimanche, constituait un repas de fête. Le secret d’un bon cassoulet réside dans le choix du haricot. “Ce doit être un haricot blanc de type lingot”, précise un restaurateur
La brandade de Nîmes a acquis son titre de noblesse en 1830. Elle est faite de morue dessalée, montée avec de l'huile d'olive et un peu de lait. Servie de préférence chaude, la brandade se mange également en feuilleté. Elle peut aussi être servie froide sur des blinis par exemple.
L’aligot, spécialité de l’Aubrac, est une purée à base de pommes de terre, de tome fraîche et d’ail. Elle a été inventée par les moines au Moyen-âge.
Les spécialités de la mer
La tielle sétoise, tourte de poulpe et de tomate est le symbole gastronomique de cette union. Pour l'accompagner, la rouille (sorte de mayonnaise) de seiche, l’encornet farcis (calamar farcis) ou encore les moules à l'agathoise vous laisseront en bouche un goût de Méditerranée.
Les herbes de la garrigue, les fromages et l'olive
Thym, romarin, sauge, genièvre, fenouil… Ces aromates parfument la majorité des spécialités culinaires languedociennes : petit pâté salé-sucré de Pézenas, terrines de gibier de l’arrière-pays héraultais et de l’Aude, moules farcies de Sète…
Dans la plaine, l'olive est la reine des préparations culinaires mais on trouve aussi le basilic, le thym, le romarin, le laurier, la sarriette… Plus haut, quand la végétation se fait moins luxuriante, on entre au pays de la châtaigne, des champignons des bois et des plateaux de fromages lozériens.
Spécialités sucrées
Crème catalane – Rousquilles du Vallespir – Réglisse d’Uzès – Touron noir de Perpignan, Amandine, Miel, Grisette, Berlingot, Fougasse, Croquants de Mende… tout ce qu'il faut pour ravir les papilles des plus gourmands en Languedoc-Roussillon…
Vins et terroirs
La région a mis au point une marque, Sud de France : bannière unique sous laquelle tous les vignerons peuvent, s’ils le souhaitent, se regrouper. Plus localement, la route des vignerons et des pêcheurs avec Vinocap au Cap d'Agde et les caves richemer d'Agde et Marseillan défendent les valeurs du terroir avec caractère.
