Guide Michelin, Occitanie : promotion, première étoile, découvrez les lauréats de la cérémonie 2024

Cette année, pas moins de 62 restaurants se voient décerner une étoile, dont la majorité pour la première fois, parmi lesquels 23 ont ouvert leurs portes depuis moins d’un an. Alors qui sont les nouveaux élus qui rejoignent la liste des 604 restaurants étoilés confirmés ?

-> Lire notre interview du directeur du Guide Michelin : https://www.herault-tribune.com/articles/guide-michelin-gwendal-poullennec-obtenir-une-etoile-et-la-garder-est-une-course-de-fond/

En 2023, l’Occitanie était sur le tremplin des régions les plus récompensées par les inspecteurs avec 4 nouveaux étoilés, dont 2 dans l’Hérault (Le Granit – La Mécanique des Frères Bonano à Colombières-sur-Orb et L’Arrivage à Sète). Pour rappel, la sélection Hérault du Guide Michelin 2023 était comme suit : La Table de Castigno * (Assignan), L’Alter Native * (Béziers), Le Granit – La Mécanique des Frères Bonano * (Colombières-sur-Orb), La Réserve Rimbaud * (Montpellier), Reflet d’Obione * (Montpellier), Le Jardin des sens * (Montpellier), Leclere * (Montpellier), Pastis * (Montpellier), Restaurant De Lauzun * (Pézenas), L’Arrivage by Jordan Yuste * (Sète), The Marcel * (Sète) et Äponem – Auberge du Presbytère (Vailhan).

-> Lire notre interview de Jordan Yuste (Arrivage à Sète) : https://www.herault-tribune.com/articles/sete-jordan-yuste-mon-objectif-est-de-procurer-du-plaisir-et-du-bonheur-a-ceux-qui-franchissent-la-porte-de-larrivage/

Cette année, aucun de ces établissements ne perd de sa brillance.

C’est officiel ! Les efforts des équipes ont permis aux établissements suivant d’obtenir la promotion dont ils rêvaient, une étoile Michelin :

Ils sont 11 nouveaux établissements à rejoindre les étoiles d’Occitanie, des confins de l’Aveyron aux rives de la Méditérranée. Un seul établissement héraultais rejoint la liste des étoilés, à savoir le Calice* à Béziers. Il s’agit du 2e établissement étoilé de la commune, avec l’Alter-Native*. Le département du Gard est le grand gagnant de la région Occitanie puisqu’il obtient 4 nouvelles étoiles.

Au total, 8 tables décrochent une 2e étoile Michelin. Aucune nouveauté en Occitanie, où plusieurs grands établissements conservent cependant leurs 2-étoiles : La Table Lionel Giraud ** à Narbonne, La Table de Franck Putelat ** à Carcassonne, Bras ** à Laguiole, Alexandre ** à Garons, Duende ** à Nîmes, Py-R ** à Toulouse, Le Puits St-Jacques ** à Pujaudran et Cyril Attrazic ** à Aumont-Aubrac.

Du côté des 3-étoiles, deux lauréats rejoignent la liste prestigieuse, jusqu’à présent composée de 28 restaurants : le restaurant Le Gabriel*** et le chef Jérôme Banctel de La Réserve (Paris) et La Table du Castellet*** et le chef Fabien Ferré au Castellet (Var).

Elles viennent récompenser l’engagement éco-responsable des tables gastronomiques et cette année, 9 nouvelles adresses repartent avec cette récompense :

En parallèle, plusieurs autres prix sont décernés, notamment ceux de la sommellerie, du service, du dessert, du jeune chef et du chef mentor, ainsi que l’étoile verte, qui vient récompenser les efforts en matière de développement durable.

Prix Michelin Service 2024 : Serge Schaal du restaurant La Fourchette à Obernai (Bas-Rhin) et Sandrine Favario de L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin (Haute-Savoie).

Prix Michelin Sommellerie 2024 : Magali Delalex de La Table des Ours à Val d’Isère et Xavier Thuizat de L’Ecrin (Hôtel Crillon) à Paris.

Prix Michelin x Valrhona “Passion dessert” 2024 :

Prix Michelin “Chef mentor” 2024 : Yannick Alléno

Prix Michelin “Jeune chef” 2024 : Théo Fernandez de l’Auberge de la Forge à Lavalette