Cuisine et vins
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Montpellier
Languedoc : une idée recette 100% locale, les oreillettes
L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate.
L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante en forme de rectangles allongés.
Elles peuvent-être parfumées au rhum, à l’orange ou au citron. On la trouve parmi les traditions de Noël et des carnavals.
Les ingrédients (pour 30 oreillettes)
- 550 g de farine
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 75 g de beurre
- 12 g de levure de boulanger
- 2 citrons
- 2 c. à s. de rhum ambré
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- sel
- 1 bain de friture
La recette
- Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d’eau tiédie.
- Ajouter 100 g de farine, mélanger.
- Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Laver, râper finement les citrons.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
- Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d’œufs.
- Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
- Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
- Façonner-la en boule. La couvrir avec un torchon humide.
- Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
- Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
- A l’aide d’une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
- Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Mettre l’huile à chauffer.
- Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
- Retourner-les quand elles remontent à la surface.
- Elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.
- Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.
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