Montpellier : Jonathan Dubois, fondateur de la meilleure bière sans alcool d’Europe, "un plaisir non-coupable"

Je m’appelle Jonathan Dubois, j’ai 30 ans et je suis diplômé de Paris Dauphine. Autrefois, je faisais du triathlon à un niveau relativement haut. À l’époque, je m’entraînais assidûment et, lors d’un stage dans les Pyrénées, j’ai essayé de modérer ma consommation de bière et je me suis tourné vers la bière sans alcool, mais je ne m’y retrouvais jamais. Passionné de bière et de sport, j’ai voulu lier les deux, c’est de cette frustration qu’est né Goxoa : une bière sans alcool avec un bon goût. Goxoa est un mot basque qui signifie délicieux, c’est un clin d’œil.

Moi, je suis à l’origine du projet, je suis dirigeant de cette petite entreprise, mais je n’ai pas de formation de brasseur. J’ai déjà brassé chez moi, mais je ne crois pas que cela suffise à faire de moi un brasseur ! Alors, je me suis entouré car c’est une bière un peu spéciale. Elle est isotonique, cela veut dire que le liquide a la même osmolarité que le sang et que c’est très hydratant, c’est d’ailleurs la première de France. Elle est naturellement vitaminée et très peu calorique. Elle part des mêmes ingrédients qu’une bière ordinaire : l’eau, le malt, le houblon et la levure. Mais on a un processus de fermentation avec une levure particulière, qui génère un fort goût de bière, mais sans émission d’alcool puisqu’elle se situe à 0.3 %. C’est un produit complexe, alors nous n’avons pas droit à l’erreur. Tout se joue sur cette levure et sur le processus de brassage, c’est très compliqué.

On a commencé avec une blonde pour être raccord avec l’été. Elle a des houblons aromatiques et des arômes d’agrumes au niveau du nez, c’est très surprenant mais très agréable. Cet hiver, on sortira une autre gamme, notamment une IPA.

On pense aussi à faire une blanche, une ambrée et une lager… En fait, nous voulons établir de bonnes bases de gammes permanentes afin d’imaginer des gammes éphémères.

Nous aimons bien dire cela, c’est un beau titre. Il nous rassure : ce sont des jurys d’experts qui nous ont décerné cette médaille d’or. Nous pouvons aussi compter sur l’avis des consommateurs : nous sommes allés à la Grande brasserie du Cap et nous sommes repartis les mains vides, mais chargés de bons retours.

Nous en avons près de 40, essentiellement des bars et des restaurants de la région. Notamment le Berthom, le Zénith plage, le Mandala au Cap d’Agde, la Cave du Papé au Grau-du-Roi… Nous avons des points de vente assez différents, comme par exemple des salles de sport. Je suis assez fier parce que notre goût du produit et notre goût du sport nous ont permis d’investir plein d’univers différents. Nous fournissons également le Carrefour City de Laissac qui est le premier supermarché à nous distribuer.

D’ici la rentrée, nous aimerions être sur le finish de courses et de trails.

Ce n’est pas nous qui l’avons créé, mais c’est une sélection complexe. Nous avons mis pas mal de temps à la trouver alors cela reste notre petit secret. D’autres brasseurs peuvent la trouver, cependant, elle ne fait pas tout, c’est une chaîne de fabrication complexe.

Goxoa est très chargée en sels minéraux, elle est naturellement vitaminée en B3 B6 et B9. Il y a des polyphénols, naturellement présents dans la bière, qui limitent les risques de maladies respiratoires. Nous sommes moins caloriques qu’un brocoli à raison de 25 kilocalories contre 35. J’aime à dire que c’est un plaisir non-coupable.

Nous avons commencé avec une première production de 100 hectolitres, et nous aimerions en faire 200 cette année.

Nous faisons des batchs de production en fonction des prévisionnels, des commandes, des perspectives et des opportunités. Nous arrivons à bien lancer la machine, mais il nous reste beaucoup de travail.

C’est vrai, nous ne sommes pas les pionniers. Il y a un leader en France, que je ne citerai pas, qui prend 50 % du marché. Alors nous essayons d’avoir cet ADN sport et d’apporter un renouveau, une certaine complexité artisanale que l’on ne retrouve pas dans l’offre de bière sans alcool. Elles sont très aromatisées et ne collent pas aux goûts des amateurs, nous sommes une solution complémentaire.

Cela dépend des points de vente, nous gravitons entre 2,5 € et 7 € en fonction du milieu. Dans notre futur commerce, nous fixerons un prix de vente situé entre 2 € et 3 €. 

Nous avons commencé une phase de pré-vente de la mi-mai à la mi-juin et nous avons fait 350 % de bénéfices. Des personnes que nous ne connaissions ni d’Adam ni d’Ève nous ont soutenus. Depuis un peu moins d’un mois, nous nous organisons en business to business, c’est-à-dire en étant revendu, et nous sommes à un chiffre d’affaire d’à peu près 20 000 €.

Je suis vraiment content, nous sommes une petite équipe, trois personnes à temps plein et trois stagiaires. Nous sommes assez soudés et nous bossons super bien ensemble, je les remercie beaucoup.

Retrouvez la Goxoa dans les lieux suivants :

Le Mas Du Cheval, Le Mandala, Côté Mer, Les BerThom, Deli Malt, Zénith plage, Le Bar-bar, La Morue, Le Toto, Le Spot des Beaux Arts, Green Tukky, L&L Brasserie, TRUCK2FOOD, Discothèque l’Usine à Gaz, La Fabrique à vins, Brasserie gusto, Le DISCOPATHE, Le Black Pearl, Le Bleu Azur, Le Spot des Beaux Arts, Le Neptunia, Altissimo Montpellier Odysseum, L’Asia, Bar Le Garden, Le Marin Sol, Ride Café, Pub 16.