[VIDEO] Florensac : Florès'sens, l’alliance entre la gastronomie et le savoir-faire des vignerons sous la houlette du chef Nicolas Gros

Sous la houlette du chef Nicolas Gros, dont les compétences ont été forgées au fil des étoiles, chaque plat est soigneusement élaboré pour séduire les papilles des convives. De même, chaque verre de vin dévoile la richesse viticole de Florensac, offrant ainsi une expérience gustative complète.

Qui êtes-vous, quel est votre parcours ?

Nicolas Gros : « J’ai suivi un parcours hôtelier traditionnel, obtenant un BEP/CAP au Lycée Jean Moulin à Béziers et un bac professionnel à Sète, tout en accumulant de précieuses expériences lors de nombreux stages effectués dans divers restaurants gastronomiques. En 1999, ma carrière culinaire prend un tournant décisif lorsque je rencontre Jean-Claude Fabre et Alexandre Fabre, chefs étoilés du restaurant Le Léonce, lors d’un stage de cuisine. Cette rencontre marque le début d’un cheminement professionnel enrichissant. J’ai ensuite eu l’opportunité de rejoindre l’équipe du château de Lignan Sur Orb, un établissement également récompensé d’une étoile au guide Michelin. Mon parcours m’a ensuite conduit à intégrer l’équipe de l’Hôtel du Golf, où j’ai gravi les échelons pour devenir chef de partie puis chef du restaurant Le Caladoc. Par la suite, j’ai occupé le poste de second de cuisine pendant deux ans au Restaurant Le Bistrot d’Alex, une expérience qui a été formatrice et enrichissante pour ma carrière. Ensuite, avec ma femme, nous avons ouvert notre propre restaurant, que nous avons géré pendant 7 ans. Finalement, je suis retourné à mes racines à Florensac en tant que chef et directeur du restaurant Florès’sens. »

Pouvez-vous nous présenter Florès’Sens ?

Nicolas Gros : « Florès’Sens est un restaurant de producteurs. Initié par les viticulteurs de Florès, ce lieu a été pensé pour sublimer leurs vins d’exception avec une cuisine locale de qualité. Le mot d’ordre ici est le “PLAISIR”, porté par une équipe composée de viticulteurs, d’un chef, d’un directeur, d’œnologues et d’une équipe passionnée, dans une ambiance conviviale et familiale. La cuisine se distingue par ses saveurs franches et généreuses, puisant dans les richesses locales et la simplicité des produits fournis par des fournisseurs locaux. Enfin, l’originalité réside dans le modèle unique d’accord mets et vins proposés sur l’ensemble de la carte, offrant une expérience gustative inoubliable. »

Quelle a été votre réaction en apprenant que Florès’Sens avait été sélectionné pour figurer dans le guide Gault et Millau ?

Nicolas Gros : « Cela m’a conforté dans mon optique de travail. Nous avons été sélectionnés par le guide pour la revue Occitanie. Cela concernait à la fois mon restaurant à Béziers et le Bistrot d’Alex (ancien nom du restaurant). Cette belle fusion a marqué une première année de travail intense. Ce qui a dû plaire aux inspecteurs, c’est également le retour positif des clients sur la qualité, le travail des produits utilisés et le rapport qualité-prix. Je pense que c’est pour cela que nous avons été sélectionnés par le guide internet national. »

Comment pensez-vous que cette reconnaissance va influencer la perception du restaurant par les clients ?

Nicolas Gros : « Nous sommes convaincus que nous offrons à nos clients des moments festifs, familiaux ou autres, de grande qualité, grâce à la richesse des mets et des vins que nous proposons. Le Gault et Millau représente d’abord la reconnaissance des professionnels envers notre cuisine et notre travail. C’est également un guide qui nous permettra de faire connaître notre engagement et ce que nous offrons à nos clients. Pour rappel, en 2023, nous avons reçu le trophée de la Gastronomie Agristar, saluant notre restaurant Florès’Sens ainsi que notre club, le Cercle des Epicurieux (club d’entrepreneuriat). »

Quelles sont les influences culinaires qui ont façonné votre style de cuisine ? Intégrez-vous des produits locaux ?

Nicolas Gros : « J’ai une influence méditerranéenne mêlée à des touches néo-classiques, allant de l’Espagne au sud de la France et jusqu’en Italie. Les produits locaux et de saison dictent le rythme de notre carte. Aujourd’hui, c’est essentiel. »

Quel avantage apporte le fait que le restaurant soit situé à la coopérative Florès – Vignerons de Florensac en termes de sélection et de qualité des vins proposés ?

Nicolas Gros : « Nous avons instauré un modèle unique où nous associons en permanence nos vins à notre cuisine. Les équipes du restaurant et de la cave ont collaboré étroitement pour mieux appréhender leurs univers respectifs, favorisant ainsi une meilleure connaissance et une compréhension mutuelle. C’est là que prend tout son sens la notion de famille, de partage et de plaisir, car les vins et les plats s’harmonisent pour offrir une expérience culinaire unique à nos clients. Par ailleurs, la qualité des vins de la cave est indiscutable, comme en témoignent les prestigieuses récompenses et la reconnaissance des journalistes. En 2022, notre cave a été honorée du titre prestigieux pour sa cuvée Signature Sauvignon, désignée meilleur vin blanc sec au monde. Cette année, nos vins ont également été distingués par des professionnels anglais, obtenant le titre de meilleur vin blanc sec du Languedoc Roussillon pour notre cuvée Picpoul sélection. En associant une cuisine locale aux saveurs iodées et épicées avec des vins locaux partageant les mêmes attributs, nous mettons en avant l’authenticité de notre terroir dans toute sa splendeur. »

Quels sont vos projets ou vos aspirations pour continuer à évoluer maintenant que le restaurant fait partie du guide ?

Nicolas Gros : « Nous aspirons à continuer à promouvoir nos valeurs à travers nos vins et notre restaurant. C’est pourquoi nous avons créé le Cercle des Epicurieux, un club d’entrepreneuriat local qui permet à nos entrepreneurs de la région de venir à notre rencontre. Nous proposons une gamme variée de services, notamment des salles de séminaire et d’événements familiaux, ainsi que des animations mettant en avant nos valeurs gastronomiques et œnologiques. De plus, nous travaillons sur de nouveaux projets, mais je préfère garder la surprise pour l’instant. Mon objectif personnel est d’obtenir une excellente note et de nous rapprocher le plus possible des 2 toques au Gault et Millau. »